Сазан с овощами

Очищенную рыбу нарезать кусочками и сло­жить в широкую плоскую кастрюлю. Залить холод­ной водой, на сильном огне довести до кипения, снять накипь и убавить огонь. Добавить в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и петрушку. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тоже положить в кастрюлю. Через полчаса влить стакан вермута, 1 ст. л. сахара, перец и мускатный орех и продолжать варить на медленном огне без крышки еще 2 ч. Если в этом будет необходимость, можно сни­мать накипь. Затем влить в кастрюлю красное вино и на несколько минут положить лавровый лист. Снять кастрюлю с огня и немного остудить. Пос­ле этого вынуть кусочки сазана и разложить их на блю­де, а бульон процедить, добавить в него желатин, посо­лить и дать ему слегка застыть. Украсить кусочки рыбы дольками моркови и листочками петрушки и залить бульоном. Поставить для застывания в холодное место.