Пирог «венский» яблочный

Размешать жир до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахарный песок, яйцо и лимонную цедру. Добавить и размешать половину муки. Остальную муку смешать с крахмалом и пищевой содой и замесить с тестом. На 30—40 минут поставить тесто охладиться. Раскатать немного больше половины теста, заложить его в разъемную форму и сформовать высокий край. Тестовую основу несколько раз наколоть вилкой. Очистить яблоки, разрезать их пополам и вырезать сердцевину. Возникшее углубление заполнить смесью из растертого миндаля и смородинового желе, положить яблоки плоскостью среза вниз на тесто, обсыпать сахарным песком и изюмом, предварительно обварив его кипятком. Остальное тесто раскатать в пласт, по размеру разъемной формы, положить поверх яблоки и прижать сверху вторым пластом таким образом, чтобы было видно форму яблок. Верхний пласт несколько раз наколоть вилкой, смазать яичным белком, при желании посыпать кусочками миндаля и выпекать в разъемной форме.