Кекс дрожжевой

В теплом молоке развести дрожжи. На 1/3 пшеничной муки замесить опару и поставить для брожения в теплое место.

Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, солью и ванильным сахаром (до тех пор, пока не ра­створятся кристаллы сахара).

Добавить постепенно яйца, перемешивая до однородности.

Полученную массу соединить с опарой, всыпать остальную муку и замесить тесто.

В тесто добавить изюм и цукаты, нарезанные малень­кими кусочками. Перемешать и оставить для брожения, во время которого тесто два-три раза обмять.

Готовое тесто выложить в хорошо смазанную маслом (маргарином) форму для кекса, до половины высоты формы. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте.

Как только тесто поднимется и заполнит форму на 3/4 ее высоты, смазать сверху яйцом, посыпать рублеными грецкими орехами и выпекать кекс в разогретой духовке при температуре 190°С.

Готовый кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и выложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.