Пирог "Солнечный"

Оставьте размягчаться сливоч­ное масло при комнатной тем­пературе. Насыпьте горкой на стол муку, сделайте в центре уг­лубление и внутрь положите са­хар, сливочное масло, желтки, из­мельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Смешайте ингредиенты кончиками пальцев, а затем замесите тесто руками. Сформуйте шар, замотайте в цел­лофановую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Включите духовку Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. На посыпанном му­кой столе раскатайте тесто в квадратный лист Выстелите форму тестом, проткните зубчика­ми вилки и выровняйте края. Разрежьте каждый персик на 6 долек. Разложите их по тес­ту. Взбивайте в миске яйца с са­харом, пока они не станут пенис­тыми и почти белыми. Не переста­вая взбивать, влейте струйкой сначала молоко, а затем сливки. Проконтролируйте, чтобы хар полностью растворился, и вылейте смесь на персики. Заг­ните внутрь края теста и сделай­те надсечки вилкой. Выпекайте пирог в нагретой духовке примерно 1 час. По окончании выпекания выньте из духовки, дайте слегка остыть в форме, переложите на решетку для тортов и остудите.