Плюшки с карамелью

Тесто. Разделите на две части муку: первая часть - 300 г и вторая - 200 г. Высыпьте большую часть муки на рабочий стол, добавьте щепотку соли и полови­ну порции воды и начните заме­шивать тесто кончиками пальцев. Постепвнно добавьте осталь­ную воду. Замешивайте тесто, пока оно не станет компактным, сформуйте кирпич, внимательно сделайте крестообразный над­рез, замотайте в целлофановую пленку и положите в холодиль­ник на 30 минут. Замеситв вторую часть муки с порезанным на кусочки сли­вочным маслом, пока масло пол­ностью не поглотит муку. Замотай­те тесто в целлофановую пленку и положите в холодильник. По истечении необходимого времени выньте оба вида тес­та из холодильника, растяните первый вид теста сначала руками по надрезу, а затем раскатайте скалкой в квадрат со стороной примерно 40 см. Выложите в центр второй вид теста, замотайте первым тес­том с двух сторон и раскатайте скалкой. Загните две оставшиеся стороны первого теста: одну на­верх, другую вниз - и вновь прой­дитесь скалкой, формуя прямо­угольник толщиной примерно 4 см. Начните выполнять „круги", ко­торые придадут воздушности слоеному тесту: сложите корот­кие стороны прямоугольника к центру так, чтобы они соприка­сались, но не накладывались од­на на другую, затем сложите тес­то как книгу, получая, таким обра­зом, 4 слоя. Нажмите пальцем, получая выемку, которая будет указывать первый круг. Положите тесто в холодильник на 1 час, по­вторите складывания, вновь поло-жите в холодильник и повторите эти операции еще 2 раза. Посыпьте тесто половиной порции сахара и раскатайте скалкой в прямоугольник длиной 24 см и толщиной примерно пол­сантиметра. Разровняйте края и сделайте надрез, деля прямо­угольник пополам по длине. Сло­жите стороны прямоугольника, доходя до надреза. Посыпьте пря­моугольник сахаром, прокатайте скалкой и вновь сложите длинные стороны к центру. Снова сложите стороны прямоугольника, умень­шая его длину вдвое. Острым но­жиком порежьте тесто на ломтики шириной 1,5 см. Защипните края ломтика, затем скрутите, выложите на проти­вень, предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, слегка придавите и выпе­кайте в нагретой духовке 20 минут.