Сельдь в томате с огурцами

Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей одним слоем уложить на сковороду, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Заправить маслом, полить рыбным бульоном и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25—30 мин.

Готовую рыбу переложить в другую посуду или же слить из посуды бульон и приготовить на нем соус. Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения. Соус заправить солью, перцем, сливочным маслом, процедить и вылить в посуду с рыбой.

Рыбу, залитую соусом вскипятить. При подаче к столу разложить куски рыбы на блюде вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Гарнир — картофель отварной, его кладут рядом с рыбой.