Уха из налима

С налима снять кожу. Для этого надрезать и отогнуть ее вокруг головы, продеть иголкой веревочку через глазницы, завязать и подвесить рыбу, а потом обмакнутыми в соли руками стянуть кожу. Рыбу промыть, выпотрошить (молоки и печень отложить), натереть солью и нарезать на порционные куски. Сырые молоки растереть, удалив с них пленку. В глиняный горшок опустить кожу, плавники и кости налима, добавить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой и варить при слабом кипении в предварительно разогретой Духовке в течение 2-3 часов. Готовый бульон процедить, опустить в него куски рыбы, молоки и варить на медленном огне еще 30-40 минут. Налимью печень тщательно промыть, осторожно удалить желчный пузырь, сварить в небольшом количестве рыбного бульона, вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить и влить обратно в уху. Туда же положить печень и измельченную зелень петрушки. Отдельно подать ломтики лимона без косточек, расстегаи или кулебяку с рыбным фаршем.