Цукаты из апельсиновых корок

Кожуру толстокожих апельсинов разрезать на дольки, замочить в холодной воде, выдержать 48 ч, меняя воду через каждые 6—8 ч. Вымоченные корки залить кипятком, на умеренном огне варить 30 мин. Затем откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Как только смесь снова закипит, снять с огня, поставить на 8—10 ч в холодное место. После выстойки варку продолжить в течение 5 мин и повторно поставить в холодное место на 24 ч. Чередование варки и выстойки провести 4—5 раз. В конце последней варки добавить отжатый сок лимона и его цедру. Для проверки готовности взять на вилку одну дольку: если корочка покрывается блестящим налетом, а сироп стекает с вилки медленно, то цукаты готовы.

Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного отделения сиропа (примерно 1,5—2 ч), уложить в один слой на противень и поставить в негорячую духовку (40 °C) для подсушки. Подсушенные дольки обсыпать сахарным песком, аккуратно покрывая им всю поверхность и вторично поставить на подсушку в тех же условиях на 3—4 ч. Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, герметически закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.