Замораживание пряной зелени

Всякую зелень перед замораживанием сортируют, обрезают корни, удаляют пожелтевшие, подвившие части растений. Каждую ветку или побег промывают в 3—4 водах, осторожно, не ломая. После мойки растения подвешивают для стекания воды и подсушивания. Самый лучший укроп — собранный до появления цветочных кистей. Такой укроп можно замораживать нарезанным на части длиной 8—10 см. Сухой или мокрый укроп (по 100—150 г) завертывают в полиэтиленовую пленку, концы трубочек завязывают и помещают и морозильную камеру на 1—2 дня. Затем эти трубочки осторожно, завертывают в пакеты и хранят там же. Можно замораживать зелень и в смеси, например укроп, петрушку и сельдерей в соотношении 5:3:2. Подготовленную зелень режут по длине (1—1,5 см), укладывают в тару и замораживают.