Запеканка из яблок и перловой крупы

Сварить перловую молочную кашу: промытую крупу засыпать в кипящую воду на 10—12 минут, откинуть на дуршлаг, переложить в кипящее молоко и, помешивая, варить на слабом огне минут 15. Добавить сахар, лимонную цедру, соль по вкусу. Кастрюлю закрыть и поставить в духовку на 25—30 минут для упревания. Когда каша немного остынет, добавить яичные желтки, измельченный горький миндаль и белки. Все осторожно перемешать. Половину массы выложить на смазанный жиром, посыпанный панировочными сухарями противень, затем — тертые яблоки и изюм, покрыть оставшейся кашей, сверху — кусочки сливочного масла. Запечь в духовке при умеренной температуре. Подать к столу с вареньем или сметаной.