Перец соленый

Для засолки отбирают свежие мясистые плоды зеленой или красной окраски. Отобранный перец хорошо промывают, удаляют плодоножки и семенники. Очищенные плоды перца вкладывают один в другой и затем плотно укладывают в подготовленную деревянную тару вместимостью не более 50 л. В небольших количествах плоды перца можно засаливать в стеклянной, гончарной и любой другой таре. На дно тары предварительно кладут 1/3 всего количества предусмотренных рецептурой зелени и пряностей. На уложенные вперемешку плоды перца с зеленью и пряностями укладывают под гнетный круг и груз из булыжных камней и затем заливают готовым холодным солевым раствором. Готовят его обычным способом: в эмалированной посуде нагревают необходимое количество волы, к которой добавляют соль. Раствор кипятят 5—10 мин, затем в горячем виде фильтрую, через марлю в 3—4 слоя и охлаждают. Покрытый заливкой перец нужно выдержать при комнатной температуре 2—3 дня, пока не начнется процесс молочнокислого брожения. Затем тару с перцем переносят в холодное место. Оптимальная температура для длительного хранения — 5—10 °С.