Смешать 1 стакан хорошего белого вина с 1 стаканом винного или фруктового уксуса, положить 1—2 лавровых листа, немного натертой корки лимона, соли, эстрагона, петрушки, полголовки нарезанного кружками лука и 10 горошин перца. Поставить на плиту и тушить под крышкой, пока объем не уменьшится до четверти стакана. Между тем приготовить соус бешамель (из масла, муки, соли и молока), потом все смешать с заранее приготовленным соусом, туда же добавить 4 желтка, 50 г сливочного масла, 2—3 ложки сливок или молока, немного соли, перца и сок 1—2 лимонов, и над горячим паром мешать все это, пока не загустеет. Мешая, прибавлять понемногу 50 г растопленного масла. Затем пропустить этот густой соус сквозь сито, заправив тонко нарезанными петрушкой и эстрагоном. Если соус за это время остынет, надо его согреть над паром.
Продукты
вино белое
1
стакан
уксус винный
1
стакан
или уксус фруктовый
1
стакан
лавровый лист
1-2
шт.
лимон корка натертая
по вкусу
соль
по вкусу
эстрагон (тархун)
по вкусу
петрушка
по вкусу
лук
0.5
головки
перец горошком
10
шт.
соус бешамель
по вкусу
желток
4
шт.
масло сливочное
50
г
сливки
2-3
ст. ложки
или молоко
2-3
ст. ложки
перец
по вкусу
сок лимона
1-2
шт.
масло растопленное
50
г
Рецепт: Соус беарнез. Как приготовить Соус беарнез?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
Кёрёзёт (закуска из творога с... 
Яйца Пармантье 
Творожное бланманже с ананасом 
Буйабес 
Картофель "Буланжер" 
Рататуй 
Пирожное "Картошка" 
Панкейки (американские блинчики) 
"Умное" пирожное 
Пирог на молоке 
Ленивый хачапури на сковороде 