Торт с ананасом

Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбить массу до увеличения ее объема в 2-3 раза. Добавить лимонную цедру.

В другой посуде, на холоде (на льду или в тазу с холодной водой) взбить белки до увеличения объема в 4-5 раз. В конце взбивания постепенно добавить сахар (1/4 нормы).

Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 частью взбитых белков. Затем добавить муку и смесь слегка перемешать. После этого добавить остальную часть взбитых белков и перемешать до образования однородного теста.

Выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 минут при температуре 220-230°С. После выпечки лепешки склеить кремом.

Для крема крахмал растворить в 1/4 стакана молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром и заварить с крахмалом. Завар охладить до 20-25°С, добавить масло, ванильный ликер и, охлаждая, взбивать крем лопаточкой до пышности.

1/4 крема оставить для украшения, остальное смешать с мелко нарезанными консервированными ананасами; часть консервов оставить для украшения. Сироп от ананасовых консервов использовать для пропитки торта.