Миндаль перебрать, просеять, смешать с сахаром и яичными белками и пропустить через вальцовку или через мясорубку с частой решеткой 2—3 раза, добавить остальные белки и, помешивая, нагревать до 40—45°. Охлажденную до 20° миндальную массу перемешать с просеянной мукой. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 15 мм выжать круглые лепешки на бумажный лист или на смазанный маслом и посыпанный мукой противень на некотором расстоянии друг от друга, так как при выпечке лепешки расплываются. Миндальное пирожное выпекать при температуре 150—160°.
Продукты (на 100 порций)
мука
516
г
сахар
3.875
кг
миндаль
1.935
кг
яичный белок
1.55
кг
Рецепт: Пирожное миндальное. Как приготовить Пирожное миндальное?
Пирожные "Молочный ломтик" 
Пирожное эклер 
Пирожное "Картошка" 
Пирожное "Вупи" с меренгой 
Шоколадные пирожные с кремом из... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Картофельная запеканка с курицей и... 