Шоколадный мусс с виски и лесными орехами

Приготовьте мусс. В разогретой до 180С духовке пожарьте орехи до светло-коричневого цвета. Жареные орехи очистите от шелухи и измельчите в процессоре или кофемолке, оставив несколько целых орешков для украшения. Шоколад натрите на мелкой терке или измельчите ножом. Всыпьте в небольшой сотейник, добавьте 70 мл воды и поставьте на медленный огонь на 3-5 минут, пока шоколад не разойдется. Снимите сотейник с огня и положите в шоколадную массу масло, нарезанное маленькими кубиками. Белки отделите от желтков, желтки один за другим вылейте в шоколадную массу, тщательно размешивая каждый. Подогрейте массу на медленном огне в течение 4 минут. Снимите сотейник с огня, в шоколадную массу добавьте измельченные орехи и виски. Оставьте остужаться. Тем временем в отдельной кастрюльке вскипятите воду с сахаром так, чтобы получился сироп. Белки взбейте в крепкую пену.

Введите в белки горячий сироп, продолжая взбивать их венчиком еше 5 минут, пока масса не станет однородной. Белковую массу постепенно выложите в шоколадную и хорошо размешайте.

Приготовьте крем. Жирные сливки вылейте в ледяную миску и начните взбивать венчиком, добавьте виски, сахар и продолжайте взбивать. Когда масса загустеет, выложите ее в кондитерский мешок и выдавите розочки поверх шоколадного мусса. На верх розочек выложите по одном орешку. Выложите получившийся мусс в порционные чашки и украсьте кремом и орехами.