Салака, запеченная в раковом соусе

Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, таким образом, как складывают в банки сардины, но в один слой. Когда салака слегка подрумянится, полить ее соусом, приготовленным следующим образом: в растопленное на сковороде раковое масло добавить ложку муки, поджарить ее и постепенно влить бульон, непрерывно помешивая. Затем заправить соус лимонным соком, солью, перцем. Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь. Запеченную салаку подают с отварным картофелем, зеленым луком, соленьями. Таким же образом можно приготовить любую рыбу, разрезав ее предварительно на куски.