Говяжье сердце с луком, тушенное в бульоне

Сердце или вымя промыть, на­резать небольшими кубиками, еще раз ополоснуть, посыпать перцем и солью. Очищенный лук измельчить, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить до светло-желто­го цвета, добавить субпродукты и продолжать обжаривать еще 10—15 минут. После этого посыпать блюдо мукой и жарить еще 2—3 ми­нуты. Затем кусочки говяжьего сердца переложить в огнеупорные глиня­ные горшочки, залить горячим про­цеженным бульоном или водой так, чтобы только покрыть продукты, положить томат-пюре и лавровый лист, накрыть горшочки крышка­ми, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 2—2,5 часа. Так же можно приготовить гу­ляш из легких, только их перед об­жариванием нужно проварить на слабом огне в течение 1,5—2 часов, а затем нарезать кубиками. В даль­нейшем использовать процежен­ный бульон, полученный при варке легких. Тушить такой гуляш нужно всего 10—15 минут.