Пельмени с яйцами и грибами

Муку просеять горкой на чистый стол или доску, сделать углубление, положить в него сырые желтки, до­бавить соль и воду и замесить рука­ми упругое тесто, чтобы оно отста­вало от стола и рук. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 15— 20 минут.

Приготовить фарш: сушеные грибы промыть, замочить на 2— 3 часа в холодной воде, затем в этой же воде сварить, вынуть, мелко на­резать и слегка обжарить в неболь­шом количестве разогретого масла. Лук почистить, обмыть, измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, осту­дить, очистить от скорлупы и мел­ко нарезать или растолочь вилкой. Соединить грибы, лук и яйца, доба­вить соль и молотый перец и.перемешать до однородного состояния. Тесто скатать в жгут диаметром 2—3 см, разрезать его на небольшие кусочки и каждый раскатать в тон­кую круглую лепешку. Выложить на каждую понемногу фарша, слепить пельмени, опустить их в подсолен­ный кипяток и варить в течение 10 минут, вынимая готовые пель­мени шумовкой. Лук для подливы почистить, ополоснуть, мелко нарезать и обжа­рить в сливочном масле до золоти­стого оттенка. Пельмени сложить слоями в смазанные маслом гор­шочки, посыпая каждый слой лу­ком, залить сметаной, поставить в духовку и запекать на небольшом огне 15—20 минут. Подавать горя­чими.