Заднюю часть дикой козы (косули, кабарги и пр.) маринуют сутки (0,5 л воды, 0,5 л 6%-ного уксуса, соль, сахар по вкусу — вкус должен быть кисло-сладкий с преобладанием кислого, 8 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, 2 шт. гвоздики). Затем мясо шпигуют салом и на сильно прокаленном масле обжаривают до румяной корочки со всех сторон. Перекладывают в глубокую, лучше чугунную посуду, сливают туда жир, в котором жарилась коза, добавляют немного, бульона и жарят, часто переворачивая. Подают козу с гречневой кашей и соусом из жаровни с квашеным чесноком.
Продукты (на 1 порцию)
козлятина
по вкусу
или косуля
по вкусу
или кабарга
по вкусу
вода
0.5
л
уксус
0.5
л
соль
по вкусу
сахар
по вкусу
перец душистый
8
горошин
перец чёрный
8
горошин
лавровый лист
по вкусу
гвоздика
2
шт.
сало
по вкусу
крупа гречневая
по вкусу
Рецепт: Дикая коза жареная. Как приготовить Дикая коза жареная?
Гречка с мясом по-купечески 
Гречка с мясом (на сковороде) 
Гречневая каша по-купечески 
Гречка с тушеным мясом 
Гречка со свининой (на сковороде) 