Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 1,5 - 2 см и слегка(!) отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20 - 30 секунд с каждой стороны). Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелконарубленной зеленью. Дать настояться под крышкой 15 - 20 минут. Подавать с листьями петрушки, кинзы и салатными листьями и красным сухим вином.
Продукты (на 4 порции)
свинина
1
кг
зелень петрушки
по вкусу
кинза
по вкусу
зелень укропа
по вкусу
соль
по вкусу
перец чёрный
по вкусу
Рецепт: Мясо по-цыгански. Как приготовить Мясо по-цыгански?
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
