Кабачок разрезать на 4 части вдоль, а поперек резать дольками примерно 0,5 см. Перец разрезать на 6 частей вдоль и поперек квадратами примерно 1,5-2 см. Абрикосы пропустить на мясорубке, чеснок измельчить, зелень тоже. В абрикосовое пюре опустить соль, сахар, зелень, влить масло и уксус. Все размешать, закипятить и опустить кабачки с перцем. Хорошо вымешать, и по мере нагревания маринад покроет овощи. Кипятить 45-50 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Быстро расфасовать, закатать, утеплить, остудить и убрать на хранение. Выход готовой продукции — примерно 10 поллитровых банок. Абрикосы можно заменить сливами, вишнями, яблоками в той же пропорции. Количество соли, сахара будете регулировать сами по своему вкусу.
Продукты
кабачки молоденький
3
кг
перец болгарский
1
кг
пюре абрикосовое
1
кг
чеснок
150
г
сахар
200
г
уксус 6-процентный
50
г
соль
60
г
масло подсолнечное
400
г
зелень петрушки
2
пучка
перец горький
по вкусу
Рецепт: Закуска «Сашина». Как приготовить Закуска «Сашина»?
Кабачки на зиму "Тёщин язык" с... 
Кабачки "как грибы" на зиму 
Маринованные кабачки на зиму 
Закуска из кабачков "Татарская... 
Салат из кабачков с морковью и... 
Заправка для солянок и рассольников 
Секретный рецепт обалденных огурцов 
Аджика из кабачков на зиму 
Редис на зиму 
Вишнёвый чатни с имбирём, перцем... 
Кабачки «как грузди» 
Запеканка из кабачков 
Запеканка из кабачков 
Кабачково-картофельные драники 
Кабачки, жаренные с соевым соусом... 
Кабачки, печенные в духовке 