Приготовление пельменей: Из муки с добавлением воды, яиц и соли замесить довольно крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной марлей и выдержать в течение 30—40 минут.
Одновременно приготовить фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить к мясу натертый на терке лук (лук можно пропустить вместе с мясом через мясорубку), соль, перец и хорошо перемешать. Приготовленное тесто тонко раскатать и разделать пельмени (по 10—12 шт. на порцию).
Готовые пельмени сложить на лист, посыпанный мукой, и до варки хранить в холодильнике или заморозить.
Варить пельмени следует за 8—10 минут до отпуска.
Предварительно пельмени погрузить на несколько секунд в кипящую воду для удаления приставшей муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить 7—8 минут при слабом кипении.
Готовые пельмени положить в тарелку вместе с бульоном, в котором они варились, в суп с пельменями добавить укроп.
При массовом производстве рекомендуется варить пельмени небольшими порциями в сотейнике или небольшом котле и хранить до отпуска в бульоне на мармите.
Рецепт: Суп с пельменями. Как приготовить Суп с пельменями?