Пирог «Новогодний»

Варят сироп из 350 г сахара и воды до густоты «слабого шарика»: капля сиропа в холодной воде должна свернуться в сгусток, как сметана.

Одновременно взбивают венчиком десять белков — так круто, чтобы венчик стоял в массе. Осторожно, продолжая взбивать, добавляют в белки 50 г сахара, вливают постепенно, тоненькой струйкой горячий сахарный сироп, сок половины лимона и добавляют 2 г лимонной кислоты.

Блюдо, в котором подают пирог, смазывают сливочным маслом и выливают в него половину массы. Сверху кладут заранее приготовленную начинку: 500 г яблок, слегка подтушенных в духовке. Можно добавить красное вино и корицу. Закрывают начинку оставшейся массой.

Пирог ставят в разогретую до средней температуры духовку. Примерно через 8-10 минут он будет готов.

Украшают пирог орехами, цукатами, мармеладом, консервированными или свежими фруктами. По краям блюда кладут несколько кусочков сахара, пропитанных ромом или коньяком.

Перед подачей пирога на стол гасят на минуту свет, зажигают сахар и ставят на стол пирог с пылающими синими огоньками.