Тартелетти

На доске просеять муку горкой, в центре сделать выемку, положить сахарный песок, яичные желтки, сливочное масло или маргарин кусочками, влить вино, добавить цедру лимона, соль. Быстро перемешать, сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодное место на 30 мин. Затем на столе, слегка посыпанном мукой, очень тонко раскатать тесто. Нарезать кружочки, положить в смазанную жиром форму, покрыть кружочками пергаментной бумаги, на которую положить рис или сухую фасоль (можно горох), чтобы тесто не поднималось. Поставить в духовку на 15 мин, снять бумагу, убрать рис, подержать в духовке еще несколько минут, остудить. Наполнить свежими фруктами в сахаре или сиропе; желе из фруктов, покрытым свежими фруктами, а сверху другим слоем желе; абрикосовым мармеладом, на который выложены половинки персиков или абрикосов (выпуклой стороной вверх), очищенных от косточек и отваренных в воде с сахарным песком или залитых сиропом, покрытые мармеладом.