Яичница-болтунья в кабачке, с колбасой и помидором

Подготовьте все ингредиенты.
Варёную колбасу используйте хорошего качества.
Кабачок выбирайте молодой, среднего размера. Желательно, чтобы кабачок был ровным по всей длине.
Зелень подойдёт любая.

Помидор промойте и обсушите. Вырежьте плодоножку. Нарежьте помидор маленькими кубиками.
Такими же кубиками нарежьте варёную колбасу.

Кабачок промойте и обсушите, обрежьте края. Нарежьте кабачок кружочками шириной 1 см. У меня получилось 9 кружочков диаметром 5-6 см. В центре вырежьте мякоть формочкой меньшего диаметра, чтобы получилось гнездо для начинки.
(Мякоть кабачка нам не понадобится, можно оставить её для приготовления овощного рагу или для добавления в котлеты вместо картофеля.)

Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте соль и молотый чёрный перец. Взболтайте.

Разогрейте глубокую сковороду с растительным масло и выложите туда кабачковые колечки. Обжарьте на среднем огне примерно 2-3 минуты, до золотистого цвета. Переверните.
Во время обжаривания накрывайте сковороду крышкой, чтобы кабачки быстрее стали мягкими.

Сделайте самый маленький огонь. В центр кабачковых колец выложите нарезанный помидор и колбасу.

К начинке добавьте взбитые яйца — буквально по паре чайных ложек. Накройте сковороду крышкой и готовьте яичницу в кабачках 10-13 минут, чтобы яичная масса схватилась.

Яичница-болтунья в кабачке, жаренная с колбасой и помидором, готова. Кабачки хорошо приготовились и сохранили при этом форму.

Зелень мелко нарежьте.
Выложите яичницу в кольцах кабачка на тарелку, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита!