Запеканка из кабачков с рисом и сыром (без муки)

Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Духовку включаем разогреваться до 200 градусов.

Очищенный репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем 3 минуты.
Чеснок очищаем, мелко нарезаем и добавляем к луку.

Обжариваем вместе ещё минуты 2.

Рис тщательно промываем и добавляем в сковороду.

Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Снимаем с огня.

Кабачки или цуккини очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови (если такой нет, то можно натереть и на обычной тёрке). Помещаем в глубокую миску.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Вливаем к кабачкам молоко, добавляем рис с луком, 2/3 измельчённого сыра, перец чили. Солим и перчим.

Тщательно перемешиваем до однородности.

Выкладываем подготовленную массу в форму для запекания (у меня форма размером 25х20 см).
Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

Спустя время вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу. Посыпаем блюдо оставшимся сыром.
Возвращаем в духовку минут на 20, до зарумянивания.

Запеканка из кабачков с рисом и сыром готова.

Запеканка получается нежной и сочной. Форму практически не держит, поэтому можно подождать остывания или наслаждаться блюдом ещё горяченьким.

Приятного вам аппетита!