У спаржи удалить зеленые головки, отварить ее в подсоленной воде в течение 3 мин. Снять с огня, процедить и нарезать маленькими кусочками. Немного белой части спаржи, в которую легко проникает нож, хорошо очистить и нарезать маленькими кусочками. Сливочное масло распустить в кастрюле на очень слабом огне, добавить муку, помешивая до тех пор, пока смесь не станет белой и не начнет пениться. Продолжая помешивать, залить бульоном, в котором варилась спаржа, добавить подготовленную спаржу и, время от времени помешивая, кипятить в закрытой кастрюле около 30 мин. Отдельно взбить яичный желток с 1 ст. ложкой воды и понемногу переложить в суп. Добавить гренки, посыпать тертым сыром. Подавать к столу в охлажденном виде.
Продукты (на 2 порции)
вода
1
л
спаржа
750
г
масло сливочное
50
г
мука
80
г
желток
1
шт.
сыр
по вкусу
соль
по вкусу
перец чёрный молотый
по вкусу
Рецепт: Суп со спаржей. Как приготовить Суп со спаржей?
Куриный суп с вермишелью 
Суп «Харчо» 
Тосканский суп с фаршем 
Томатный суп с курицей, фасолью и... 
Куриный суп с чесночными галушками 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Лазанья 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Баклажаны "Пармиджано" 
Спаржа, запеченная в духовке 
Спаржа с лимонным соком 
Спаржа, жаренная с грибами 
Cпаржа с пармезаном 
Спаржа с лимонным соком, цедрой и... 