Рогалики с мармеладом или с сыром

Вариант первый: классический.

100 г сливочного масла растапливаем на медленном огне. Когда масло растаяло, добавляем к нему 100 г сметаны любой жирности и температуры. Хорошо перемешиваем.

Добавляем к жидкой смеси один стакан муки (объемом 250 мл) - он у вас вмешается ложкой.

Добавляем ещё полстакана муки и месим уже руками. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть очень мягким, маслянистым, но пригодным к раскатыванию.
Добавляйте муку по чуть-чуть до тех пор, пока не получите тесто описанной консистенции. Вам может понадобиться от полутора до двух стаканов муки. Больше - вряд ли.
Готовое тесто убираем в холодильник на час. Тесто можно и не выдерживать час в холодильнике - можно сразу раскатывать и печь. Результат будет немного разный.

Через час достаём тесто из холодильника, разминаем, делим на две части. Из одной половинки формируем шар, кладём его на чистую столешницу без муки, приплющиваем рукой и раскатываем скалкой (без муки) во все стороны, чтобы получился круг. Раскатать нужно тонко. Если раскатывается туго, значит переборщили с мукой. В этом случае раскатываем, насколько это возможно, и печём трубочки из толстого теста. А в следующий раз учитываем этот опыт.

Для начинки вам понадобится пластовой бутербродный желейно-фруктовый мармелад, в котором желирующим агентом является пектин. Мармелад, в котором желирующим агентом является агар, желатин или что-то ещё, при выпекании вытечет из трубочек с почти 100-процентной вероятностью. Мармелад на пектине иногда вытекает, иногда нет. Самый редко вытекающий, по моему опыту, яблочный. Но во время съёмки этого рецепта и он меня подвёл. Поэтому лично я однозначно подходящего для выпечки мармелада не нашла. И ещё важный момент: мармелад не должен быть обсыпан сахаром. Сахар расплавится и сгорит.

Круг теста делим на 8 сегментов.
Мармелад разрезаем на брусочки толщиной 5х5 мм, а по длине они должны быть чуть меньше, чем широкий край сегмента теста. Кладём брусочек на широкий край и заворачиваем "круассанчиком" по направлению к узкому краю. Так поступаем со всеми сегментами теста и брусочками мармелада. Потом раскатываем вторую половину теста и повторяем весь процесс.

Противень застилаем пергаментом или антипригарным ковриком и выкладываем на него трубочки-рогалики с мармеладом. Больших расстояний между ними делать не нужно.

Духовку разогреваем до 180 градусов и печём трубочки-рогалики с мармеладом 20-25 минут, до лёгкой румяности. Как видите, даже самый проверенный мармелад всё равно вытек! :)

Вариант второй: модерновый.

100 г сливочного масла оставляем при комнатной температуре до полного размягчения, но не растапливаем. Добавляем к нему 100 г сметаны любой жирности и температуры, половину чайной ложки соли и чайную ложку с горкой кардамона. Можно больше. И лучше свежемолотого.

Смешиваем всё это руками и начинаем постепенно добавлять муку.

Муки такой вариант теста должен взять меньше, чем предыдущий. Тесто будет менее маслянистым, но крутым оно тоже не должно быть.

В холодильник его не убираем - сразу раскатываем, так же разделив на два шара, и так же без муки. Без выдерживания в холодильнике тесто может быть менее гладким, более рыхлым, и края круга могут быть как бы рваными. Это не страшно, зато мы экономим целый час. В раскатанном тесте могут быть явно видны кусочки масла. С растопленным маслом такого не происходит.

В такое тесто можно завернуть тот же самый мармелад, а можно завернуть сыр для обжаривания. Например, халумис. Его можно завернуть в трубочки "сырым" (это будет самый нейтральный и неяркий по вкусу вариант).

Можно обсыпать его специями и в таком виде завернуть.

А можно обсыпать специями и обжарить.

И завернуть в тесто сыр в обжаренном виде (самый яркий, но и самый жирный вариант).

Выбираем начинку, заворачиваем её в тесто, раскатываем второй шарик теста, повторяем всё то же самое и печём рогалики с сыром так же: 20-25 минут при 180 градусах до лёгкой румяности.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!