рецепт с фото пошаговый

Плов с укропом и голяшками

Фото к рецепту: Плов с укропом и голяшками
 pacifist   16.11.15

Сегодня буду показывать, как я готовил азербайджанский плов с укропом и бараньими голяшками. Такой плов готовят в Ленкорани, одном из древнейших городов Азербайджана... Простое, но очень вкусное блюдо.

Продукты
Голяшки бараньи - 2 шт.
Рис басмати - 0,5 кг
Зелень укропа - 1 пучок
Вода
Соль
Масло топленое
Зерна граната (для украшения)

Плов в Ленкорани готовят издревле и готовили бы дальше спокойно, а мы бы ничего не знали. Но блистательный Сталик рассказал всем нам об этом блюде, и теперь оно стало общим достоянием.

Пошаговый фото рецептПлов с укропом и голяшками
Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №1

Обычно плов этот готовят не до, а после больших праздников, тоев. Потому что после этих самых праздников от недавно зарезанных баранов остаются одни рожки, да ножки. Голяшки, то есть. И эти самые голяшки нужно использовать по назначению. У меня большого тоя не было, а голяшки как-то накопились за некоторое время. Ну покупаю я иногда целые бараньи ноги для всяких блюд. :-)
Голяшек у меня было две и ещё одна, не совсем голяшка. Все их я положил в холодную воду и стал варить до готовности мяса. Вернее, до того состояния, когда мясо само слазит с костей. Воду подсолил.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №2

Когда нужная кондиция была достигнута, голяшки я вынул, но бульон выливать не стал (он ещё пригодится). С голяшек снял всё мясо - а оно уварилось и получилось очень даже вкусным. Кости можно отдать собакам, если таковые имеются.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №3

Бульон из-под голяшек я довел до кипения с тем, чтобы потом сварить в нём полкилограмма риса басмати. Это один из моих самых любимых сортов риса, и для нашего плова он подходит как нельзя лучше.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №4

Пока бульон закипал, я меленько порезал пучок укропа.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №5

Теперь в кипящем бульоне оставалось сварить до полуготовности предварительно промытый и замоченный ненадолго басмати. Туда же, к рису, я высыпал и укроп. Напомню, что бульон был основательно подсоленным. Укроп лучше всыпать ближе к концу варки - особенно разваривать его незачем. Впрочем, и вся варка-то длится минут 6-10. Басмати очень нежный и хрупкий рис.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №6

По окончании варки рис я откинул на дуршлаг, чтобы с него слилась лишняя вода. Так с рисом поступают не только в Азербайджане, но и в Иране, Пакистане, Турции и многих других странах.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №7

Ну а теперь пришла пора собирать плов. Для начала я смазал внутреннюю поверхность горшка топленым маслом. (Масло я заранее перетопил из сливочного по специальной технологии, которую тоже почерпнул из книги Сталика. В Индии такой масло называется Ги.)

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №8

На смазанную маслом поверхность я выложил порезанное некрупно мясо с голяшек.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №9

Ну а сверху я засыпал всё рисом, смешанным с укропом. На рис можно еще выложить пару ложек топленного масла. И всё.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №10

Оставалось только закрыть горшок и поместить его в нагретую духовку. Там при температуре градусов в 100-150 он томился минут 40.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №11

"Ну, и что же получилось в итоге?" - спросит скептически настроенный читатель. А получилось вот что. Очень вкусный плов.

Фото приготовления рецепта: Плов с укропом и голяшками - шаг №12

Красные штучки - это зерна граната, вы правильно угадали. Они придают приятную кислинку. :-)
По-моему, вкусно. Тонкий длинный рис, пропитанный ароматами укропа и очень нежное мясо. Садитесь к столу.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Плов с укропом и голяшками. Как приготовить Плов с укропом и голяшками?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаБаранина
ПловПлов в духовке Плов из баранины Азербайджанская кухня
В духовке
Блюда из риса
13 спасибо 5848 1 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)