Яблочная заготовка для пирогов

В дело пойдут все яблоки - упавшие, уже немного полежавшие, частично порченые, недозревшие.

Вырезать из яблок поврежденные места и червоточины, можно почистить от шкурки овощечисткой, особенно если шкурка толстая. Порезав на четыре части, вынуть серединки, затем нарезать примерно одинаковыми кубиками размером около 1 кв.см и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Добавить воды - полстакана на килограмм чищеных яблок, и сахар по вкусу и в зависимости от сорта яблок - для сладких меньше, для кислых больше, в среднем стакан на полтора килограмма.

Нагревать яблоки на медленном огне до закипания, дать покипеть 20 минут без крышки, добавить щепотку лимонной кислоты, выложить в стерилизованные банки и укупорить. Перевернуть и подержать до остывания укутанными.

Получается масса, где основную часть составляет яблочное пюре, где встречаются кусочки яблок. Такая заготовка идеальная для пирогов, пирожков и струделей.