Один из рецептов домашних заготовок моей мамы. Сегодня я расскажу, как можно варить варенье из яблок дольками, чтобы они оставались целенькими и прозрачными.
Продукты (на 12 порций)
Яблоки - 1 кг
Сахар - 1 кг
Понадобятся яблоки и сахар. Все в равной пропорции 1:1, как в традиционном способе приготовления любого варенья. Если варим яблочное варенье в маленькой емкости, то на 1 кг яблок берем 1 кг сахара. Мама использует обычно 5 кг яблок и 5 кг сахара.
Яблоки здесь (на фото) сочные, летних сортов. Можно использовать для этого варенья любые сорта яблок.
Варить яблочное или любое варенье лучше всего в алюминиевой или нержавеющей посуде, в эмалированной оно может пригореть, хотя по этому рецепту вряд ли, варится варенье из яблок в несколько этапов понемногу, больше стоит и пропитывается горячим сахарным сиропом, поэтому в нем такие красивые цельные кусочки яблок, почти прозрачные.
Это яблочное варенье очень красивое на фото, точно так же оно выглядит и в банках. Долго оно у нас не задерживается, потому что так и провоцирует своей красотой, чтобы его открыли зимой.
А какой вкусный мамин пирог с яблочным вареньем! Не буду долго томить, буду рассказывать, как сварить такое вкусное варенье из яблок.
Пошаговый фото рецептВаренье из яблок дольками
Как сварить варенье из яблок дольками:
Итак, для варенья из яблок дольками яблочки сперва хорошо моются. Но лишней влаги здесь не нужно, поэтому яблоки лучше просушить от капель воды.
Затем яблоки режутся дольками и пересыпаются сахаром слоями в той посуде, в которой варенье будет вариться.
Хочется отметить, что чем шире емкость для варки варенья, тем гуще оно получается за счет большой площади поверхности, с которой лишняя влага без труда испаряется.
Яблоки с сахаром должны постоять какое-то время, чтобы выделился сироп. Удобнее всего нарезать яблоки вечером, к утру они уже будут в яблочно–сахарном сиропе. Как раз утром, перед уходом на работу моя мама успевает прокипятить яблоки в сиропе 5-10 минут. Пены очень мало, ее практически нет при таком способе приготовления варенья.
Теперь яблочное варенье-пятиминутка должно постоять до полного остывания.
Второй раз точно так же нужно прокипятить яблочные дольки, 5-10 минут.
И дать яблочному варенью полностью остыть.
Третий (заключительный) этап рецепта яблочного варенья дольками - точно так же прокипятить варенье, 5-10 минут.
На этом этапе можно, конечно, отрегулировать цвет и густоту яблочного варенья - варить его меньше или больше времени.
Яблочное варенье по этому рецепту получается густым.
Разложить варенье из яблочных долек (горячим) в чистые (стерилизованные) банки и закрыть герметично винтовыми крышками или ключом.
Приятного аппетита!
По своему опыту знаю, что 1 кг сахара на 1 кг яблок это ну ооочень сладко, вполне достаточно 800г сахара, тем более для яблок сладких сортов. А в кислые пожалуйста) А вообще варенье выглядит потрясающе, спасибо за рецепт)
Прокипятила уже второй раз, но почему-то яблоки не становятся прозрачными как на фото,остаются белыми, и пены нет. Оставила остывать на ночь, завтра доварю, может все получится.
Действительно варенье оч вкусное,на вид как мармелад,в этот раз добавила немного корицы после второго закипания,аромат неимоверный,домашним понравилось:-)
очень жалею, что использовала рецепт, стала как камень после остывания, много очень сахара столько канители, даже ножом не вытащить из банки
У меня тоже ничего не получилось с этим рецептом. Ломтики яблок получились резиновые, не прожевать, цвет белесый, а не приятно желтый как на фото, сироп такой густой что не размешать. Короче испортила продукты и теперь не знаю, куда выкинуть. (((
Сварила вчера такое варенье. Получилось просто отменно. Делала на 2 кг крупных ранеток - 1,8 кг сахара. Дольки прозрачные, варенье густое, как раз на пирогу в зиму! Спасибо за рецепт!
рекомендую добавить лимон: 1 лимон на 1 кг яблок. Сначала трем его со всех сторон на терке - счищаем кожуру. Как только лимон "голенький" - разрезаем на 2 половинки, выжимаем сок на порезанные яблоки, натертую цедру, конечно, туда же выкладываем.
Спасибо за подсказку с лимоном! получилось пряно и необычно, имбирь немного напоминает.
Яблоки и другие фрукты, а также овощи нельзя готовить в алюминиевой посуде, как здесь советуют. При реакции с кислотой (а она в некотором количестве содержится даже в картошке)алюминий переходит в продукты. Риск болезни Альцгеймера.
Я химик забудьте этот бред даю гарантию что ни какого вреда готовка овощей и фруктов в алюминиевой посуде не наносит
Большое спасибо за рецепт!!!Варенье получилось очень вкусное. Дольки прозрачные. Делала всё по рецепту, сиропа в варенье достаточно, варила по 5-7 минут, не более. Сорт яблок-московская грушовка. Из одного килограмма яблок и одного кг сахарного песка получилась одна баночка 0,5л, одна баночка 0,65л и немного осталось для вечернего чаепития. Сейчас буду варить по второму заходу, но уже с корицей!!!
Так как я мама очень давно, то такое варенье готовлю тоже очень давно. Причем, меня сначала научили варить варенье дольками из абрикосов. Абрикосы надо брать чуть с прозеленью, ну, и обязательно класть в варенье ядрышки от косточек абрикосов. Варила я такой мармелад в 4 этапа. Всё одн в одн, как описано выше. Можно и даже лучше первые разы сначала слить в отдельную посуду сок и сахар, довести сначала их до кипения, вылить в таз с абрикосами, и потом уже все вместе кипятить 5-10 минут. Потом по этой технологии стала готовить из яблок, слив, груш. Результат всегда отменный, такие прозрачные целенькие цукаты в очень густом сиропе. Единственная проблема, самой не съесть половину варенья во время четырехдневного его стояния. У меня процесс растянут на 4 суток. Но чистого времени у плиты всего 15 минут по 4 раза. Потом супруг по решению семейного совета отстранил меня от процесса , слишком большой получался процент усушки-утруски, до 50%, это на абрикосах, с яблоками поменьше, теперь сам варит.
Елена очень вкусное варенье из айвы.Пятница, 25 Сентября 2020 г. 22:55#
Самое вкусное варенье из айвы и чернослива.Айва 1кг +сахар 500гр 100гр воды , довести до кипения и в три приёма варить. Третий раз варить до завершения, около часа , цвет должен получиться янтарный.
Почему все так сложно? Если яблоки кислые - засыпаете на килограмм яблок 1,5 кг сахара.Кладете все в кастрюлю и добавляете один стакан воды.Варите варенье 30 минут периодически помешивая и снимаете пенку. Все.
В том году впервые варила варенье из яблок, как раз по этому рецепту. У меня муж достаточно привередлив в еде, но это варенье ушло на ура. В этом году надеюсь, что получится ещё приготовить это замечательное варенье. Автору большое спасибо за рецепт.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com