Яблочный пирог с карамельным соусом

I. Приготовление теста для яблочного пирога.

1. Смешать в большой миске пшеничную и кукурузную муку, сахар и соль. Выложить в ту же миску масло и маргарин и разминая пальцами создать однородную, крошкообразную массу.

2. Полить эту массу 1 столовой ложкой яблочного сидра, когда сидр впитается, нужно слегка примять тесто, перевернуть на другую сторону и полить еще одной ложкой сидра. Проделывать так до того момента, пока тесто станет однородным и эластичным (всего уйдет от 8 до 10 ложек сидра).

3. Разделить тесто на 2 части, сформировать из них два плоских круга. На этом этапе тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 час. Можно держать тесто в холодильнике до 24 часов.

II. Приготовление карамельного соуса для яблочного пирога.

1. Сливки налить в сотейник и на среднем огне, постоянно помешивая, довести до слегка кипящего состояния (до появления первых бульбушек). Затем насыпать в сливки сахар и, помешивая, варить до полного растворения сахара, в течение около 4-5 минут.

2. Убрать сотейник с плиты и добавить в сливки масло, бренди и ванильный экстракт. Оставить при комнатной температуре на 10 минут, чтобы масса слегка остыла. (Такой соус можно приготовить заранее, перелить в плотнозакрывающийся контейнер и хранить в холодильнике до 7 дней, а перед использованием просто разогреть на среднем огне или в микроволновой печи.)

III. Приготовление начинки и сборка яблочного пирога.

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 215 градусов. Яблоки почистить и порезать на кусочки, толщиной около 1,5 см. Сложить резаные яблоки в большую миску. Посыпать яблоки 1/3 стакана сахара, мускатным орехом, солью, корицей, мукой, полить лимонным соком и джемом. Аккуратно перемешать и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение около 30 минут (за это время один-два раза аккуратно помешать яблоки).

2. Достать из холодильника один круг теста, выложить его на пергамент, присыпать мукой и сверху положить такой же по размеру лист пергамента. Раскатать скалкой тесто до толщины около 3 мм, диаметр круга должен получиться приблизительно 27 см.

3. Верхний лист пергамента снять, а тесто аккуратно намотать на скалку, снимая нижний слой пергамента. Разматывая тесто со скалки, выложить в форму для выпечки, диаметром приблизительно 22 см. Пальцами придавить тесто плотно к дну и стенкам формы.

4. Яблоки выложить в форму с тестом, отобрав из миски 1 столовую ложку сока. Разровнять яблочную смесь ложкой и полить оставшимся после яблок соком (за исключение одной зарезервированной ложки). Посыпать яблоки 3 столовыми ложками белого сахара и 1 столовой ложкой резаного сливочного масла.

5. Второй круг теста достать из холодильника и раскатать таким же образом как и первый, но по диаметру он должен получиться на 5 см больше, а следовательно тоньше. Этот второй пласт теста выложить на яблоки в форме и пальцами скрепить края пирога, образовывая "юбочку". Сверху смазать пирог, за исключением "юбочки", зарезервированной одной ложкой яблочного сока и посыпать 1 чайной ложкой сахара. Сделать на верхнем слое теста несколько надрезов, чтобы во время выпекания оно не вздулось и не порвалось.

6. Поставить яблочный пирог на решетку и выпекать в разогретой до 215 градусов духовке на нижней полке в течение 15 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов, переставить решетку с пирогом на среднюю позицию и выпекать еще в течение 35 минут. Затем накрыть пирог фольгой и выпекать еще около 30 минут. Достать готовый яблочный пирог из духовки и оставить на решетке остывать при комнатной температуре в течение 2 часов.

Подавать яблочный пирог с карамельным соусом.