Свежие огурцы нарезают короткой соломкой. Нарезают вареное мясо, варят яйца. Лук зеленый тонко шинкуют и часть его перетирают с солью.
В сметану кладут рубленый желток, тертый лук, горчицу, соль, сахар, хорошо перемешивают и разводят квасом. После этого добавляют мясо, огурцы, рубленый белок и оставшийся лук и перемешивают. При подаче посыпают укропом.
В окрошку можно положить набор мясных продуктов: язык, ветчину, свинину, телятину и т. д. В этом случае на порцию в 500 г берутся 3 компонента по 25 г ( нетто ) каждый.
Продукты
квас
275
г
говядина
164
г
лук зелёный
31
г
огурцы
63
г
сметана
30
г
яйца
1
шт.
сахар
5
г
горчица
2
г
зелень укропа
5
г
Рецепт: Окрошка мясная. Как приготовить Окрошка мясная?
Окрошка мясная по-русски 
Окрошка с говядиной и редисом, на... 
Окрошка на квасе, с говядиной и... 
Окрошка на бульоне 
Мясная окрошка 
Окрошка на квасе с колбасой 
Окрошка по-домашнему с колбасой 
Быстрая окрошка с колбасой 
Окрошка на квасе 
Окрошка 
Окрошка на минералке и сметане 
Окрошка на сметане, с копчёной курицей 
Картофельные драники с чесноком... 
Курник 
Блины тонкие на молоке 
Суп "Затируха" с курицей 
Ленивые пельмени 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Салат «Нидерланды» 
Заправка для солянок и рассольников 
Огуречные роллы 