Корзиночки с гребешками

Гребешки ошпаривают горячей водой. Затем варят в небольшом количестве куриного бульона, добавив в него соль и лимонную кислоту. Готовые гребешки охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Припущенные или консервированные шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанные гребешки и прогревают. Вводят яично-масляный соус, размешивают и еще раз прогревают, не доводя до кипения. Корзиночки (тарталетки) готовят так: в молоко кладут яйца, сахар, соль, муку (половину нормы), размягченный маргарин и сметану. Все перемешивают до получения однородной массы и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2 — 3 мм и выемкой вырезают кружочки по размеру формочек. Вырезанные кружочки выкладывают в гофрированные формочки, прижимая тесто к дну и стенкам, делают проколы вилкой. Корзиночки заполняют горохом или крупой (для сохранения формы), ставят на кондитерский лист и выпекают 12 — 14 мин при 200 — 220° C. Когда корзиночки сверху и снизу подрумянятся, их вынимают, освобождают от крупы, охлаждают.

Перед подачей выпеченные корзиночки наполняют фаршем, укладывают сверху шляпки шампиньонов и поливают соусом.