Каре барашка с петрушкой и мятой

Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Накройте мясо пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Перемешайте и измельчите до пюреобразной массы петрушку, мяту, лимонную цедру, чеснок, оливковое масло и соль. Перемешайте с хлебными крошками.

С мяса срежьте лишний жир (оставьте около 0,5-0,7 см). Обсушите мясо бумажным полотенцем. Посолите и поперчите со всех сторон. Хорошо разогрейте большую сковороду. Влейте масло (покройте дно сковороды) и разогрейте его. Выложите в сковороду баранину (жиром вниз) и подрумяньте, не переворачивая, в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды и остудите (10 минут). Слейте лишний жир со сковороды.

Смажьте обжаренную сторону мяса йогуртом и зеленью с крошками, придавливая смесь пальцами. Переложите мясо обратно в сковороду смазанной стороной вверх. Запекайте в духовке 20-25 минут (или дольше, до желаемой степени готовности). Оставьте на 10 минут, а затем, нарежьте мясо (по одному ребрышку). Подайте каре барашка с веточками мяты. Приятного аппетита!