Косуля по-монашески

Мясо нашпиговать салом, натереть толченым горьким и душистым перцем и солью, намазать маслом и поставить в кастрюле в сильно нагретую духовку, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Добавить морковь и сельдерей, мелко нарезанные, по 10 горошин горького и душистого перца, лавровый лист. Когда овощи станут мягкими, мясо полить красным вином, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Положить к нему обжаренные в растительном масле очищенный лук ( целым ) и свежие грибы ( в зимнее время — сушеные ), чтобы они тушились вместе с мясом. Когда вино испарится, добавить горячего бульона или еще вина. Лук и грибы остаются целыми.

Подавая мясо, нарезать ломтиками и гарнировать тушеным рисом, макаронами, картофельным пюре и др. Мясо полить соусом, а сверху положить лук и грибы.

Подавать на стол с соленьем.