В Таджикистане, насколько я помню, всегда говорили шурпО. Я вначале думал, что шурпА - это просто русское произношение этого слова. Оказывается, нет))
Очень я люблю этот супчик в разных его проявлениях...
Продукты
Горох-нут - 1 стакан
Мясо (баранина или говядина) с мозговыми косточками для навара - 1 кг
Лук - 1-2 шт.
Курдючный жир или топленое масло - 1 ст. ложка
Помидоры - 3-4 шт.
или томатная паста - 1 ст. ложка
Крупный картофель - 5-6 шт.
Морковь (по желанию) - 2 шт.
Соль
Специи (перец, зира)
Зелень
Каждый год, вот уже много лет, мы собираемся с друзьями со всех уголков России и не только России. Отдыхаем «дикарями» на Черном море, на Волге, на Селигере. Рюкзак, палатка, горы, звездное небо, костер, гитара... Здорово!
Среди нас есть люди разных национальностей. Многих из нас объединяет то, что когда-то, в «прежней жизни», мы проживали в замечательном и солнечном городе Душанбе. Есть среди нас и те, кто никогда там не был.
Но не об этом речь. Людей собирается много, от 15 до 50 человек, разбиваем палаточный лагерь и каждому есть что рассказать, что спеть и что ...приготовить)))
У нашей Клары иранские корни, и вот что она нам показала.
Пошаговый фото рецептАбгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары
Как приготовить шурпо:
Замачиваем горох-нут, на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Мясо режем средними кусками, косточки разрубаем, чтобы лучше выходил сок.
И укладываем на дно кастрюли.
Мясо заливаем холодной водой, чтобы покрыть его, или даже немного меньше, и ставим на большой огонь.
Пока мясо закипает, режем лук кубиками.
Когда мясо закипит, снимаем образовавшуюся пену и опускаем в него лук. И варим на большом огне без крышки.
После выкипания воды добавляется курдючный жир или топленое масло.
Мясо немножко поджаривается, постоянно помешиваемое.
Режем помидоры кубиками.
Добавляем в кастрюлю.
И тоже обжариваем, помешивая.
Дальше наливаем в кастрюлю литра три-четыре кипятка и закладываем горох-нут. Я еще добавил две крупно нарезанных морковки, хотя этого и не было в рецепте. Солим по вкусу. Добавляем специи - перец, зиру. И долго-долго варим, часа три, а то и четыре, тогда мясо хорошо отходит от костей.
Затем добавляем крупно нарезанную картошку и варим до ее готовности.
Разливаем абгушт по тарелкам, посыпаем зеленью. И все))
Приятного аппетита!
P.S. Правда, на мой взгляд, удобнее готовить это блюдо в казане. Клара говорит: "Помню, из самого детства, всегда готовили в такой большой, алюминиевой кастрюле". Может казана не было?:)))
Молодец Клара, не забывает о своих корнях. Только в абгушт действительно морковка не ложится, да и зира тоже. Это будет больше на таджикский шурпо похоже.
Вообще-то его готовят в глиняных горшочках, перед тем как есть толкут толкушкой, жидкость сливают в тарелку а густость заворачивают в лаваш. Ещё туда добавляют сок лайма обязательно.
Слышала про иранский суп абгушт, но не знала, что это тот же шурпо))Рецепт классный, столько счастья в одном флаконе - тут тебе и абгушт, и как правильно приготовить по таджикистански шурпо Спасибо
Вообще-то его готовят в глиняных горшочках, перед тем как есть толкут толкушкой, жидкость сливают в тарелку а густость заворачивают в лаваш. Ещё туда добавляют сок лайма обязательно.
Можно лимон. Но обязательно иранский карри и настой из шафрана (на воде)
в Тегеране ел, в горшочке, потом ступка все толчешь и в лепешку. как я понял когда то была едой бедных. из одного блюда делали два. выживали как могли. а затем запивают молочным напитком дух. (похож на наш тан)
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com