Фазан жареный

Печень и сердце мелко нарубить и растереть с 50 г масла и лимонным соком до кремообразной консистенции, посолить, можно добавить растертые в ступке сушеные можжевеловые ягоды.

Приготовленной массой намазать фазана изнутри, натереть солью, обложить тонкими ломтиками шпика. В гусятнице растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить фазана и поставить в разогретую духовку. З 10 минут до конца жарки, шпик вынуть, чтобы фазан подрумянился.

Соус, оставшийся в гусятнице, разбавить бульоном или бульоном пополам с белым вином (по 1 ст. ложке).

Фазана разрубить на 4 части, уложить на подогретое блюдо и залить горячим соусом.