Парфейт «Шерри-бренди»

Миксером на большой скорости в течение 1 мин. взбивайте 4 яйца с 2-3 стол, ложками горячей воды до получения густой пенистой массы. Добавив 100 г сахарной пудры и пакетик ванильного сахара, продолжайте взбивать еще 2 мин. Смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте разрыхлитель. Просейте половину этой смеси в яичную массу. Перемешайте миксером на маленькой скорости, затем всыпьте оставшуюся мучную смесь. Уложите массу в проложенную бумагой круглую разъемную форму (28 см). Равномерно распределите, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 25-30 мин. Готовый бисквит выньте из формы, выложите на блюдо, остудите.

Когда бисквит остынет, разрежьте его на три одинаковых коржа.

Меренги: взбейте яичные белки до устойчивой пены и аккуратно влейте в молотый миндаль. Уложите меренговую массу в 2 смазанные жиром и проложенные бумагой разъемные круглые формы (28 см). Хорошо разровняйте и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 100-125° (2,5 на газовой плите) в течение 30-40 мин.

Выключите духовку и оставьте там меренговые коржи еще на 20 мин. Когда они будут готовы, удалите жиронепроницаемую бумагу.

Начинка> смешайте упаковку смеси для приготовления заварного крема с оставшейся сахарной пудрой, 6 стол, ложками холодного молока и ликером из черной смородины. Влейте эту смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. Доведите до кипения и остудите, периодически помешивая.

Размягчите масло и постепенно соедините его с кремом.

Сироп: вскипятите 5 стол, ложек воды с сахарной пудрой. Остудите, затем добавьте 6 стол, ложек бренди.

Смажьте один слой меренгового коржа четвертой частью крема, положите сверху бисквитный корж, увлажните сиропом и нанесите на него примерно половину оставшегося крема. Положите сверху второй слой меренгового коржа, плотно придавив, покройте кремом боковые стороны и верхнюю часть торта.

Слегка поджарьте на противне рубленый миндаль, периодически его переворачивая. Распределите миндаль по бокам торта.

Подержите нож в горячей воде и сделайте кончиком решетчатый узор на поверхности торта. Посыпьте сахарной пудрой.

Рекомендация: торт будет легче разрезать, если Вы приготовите его накануне.