Суп картофельный с салатом и яйцом "в мешочек".

Очищенный сырой картофель нарезают крупными кубиками или дольками. Перебранный и хорошо промытый салат разрезают на 3 — 4 части, погружают в кипящую воду, откидывают на сито, дают стечь воде, кладут в сотейник и припускают с маслом в небольшом количестве бульона в течение 10 — 15 мин. Лук репчатыйи лук-порей мелко нарезают и пассируют. В кипящий бульон кладут картофель и варят до полуготовности, затем добавляют салат, пассированный лук и варят до говности картофеля. При отпуске кладут в суп яйцо, сваренное "в мешочек", сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Для варки яиц "в мешочек" яйца кладут в подсоленную воду(на 10 яиц — 3 л воды, 40 — 50 г соли), доводят до кипения и варят с момента закипания 4 — 5 мин, затем быстро охлаждают холодной водой, осторожно надбивают скорлупу и дают им полежать в воде 20 — 30 мин, после чего скорлупа легко отделяется. У правильно сваренных яиц белок должен быть крутым, а желток — жидким.