Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, опустить в подсоленную воду на 2-3 ч. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить. Пастернак, сельдерей и петрушку очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Ингредиенты соединить, поперчить и перемешать.
Баклажаны отжать, разрезать вдоль пополам, начинить - овощной смесью, половинки плотно прижать друг к другу.
Подготовленные баклажаны поставить вертикально не очень плотно друг к другу в посуду для засолки, залить рассолом. Выдержать в течение 4-5 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. Время квашения — месяц.
Продукты
баклажаны
10
кг
морковь
8
кг
корень пастернака
400
г
корень сельдерея
200
г
корень петрушки
200
г
лук репчатый
12
кг
масло растительное
по вкусу
перец красный молотый
по вкусу
Для рассола:
вода
6
л
уксус 3%
300
мл
сахар
50
г
соль
300
г
Рецепт: Квашеные баклажаны. Как приготовить Квашеные баклажаны?
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Баклажаны на зиму 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Баклажаны "как грибы" (с чесноком)... 
Баклажаны, тушенные со сметаной и... 
Жареные баклажаны как грибы 
Рулетики из баклажанов 
Горячая закуска из баклажанов и... 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
