Трубочки со сливками «Гавана-ролен».

Из мягкого метала или картона готовят шаблон с прямо­угольным вырезом в середине (9 X 12 см), подбирают скалку с диаметром окружности 8,5 см. Из муки, яиц, сахарной пудры с добавлением корицы замешивают тесто и с помощью шаблона и лопаточки наносят на кондитерский лист. Лист предварительно вытирают насухо, слегка смазывают маслом и припудривают му­кой. Часть теста смешивают с какао-порошком и с по­мощью бумажного конвертика наносят рисунок или надпись по прямоугольникам, находящимся на листе. После этого лист с тестом помещают в жарочный шкаф для выпечки. Испеченные прямоугольники скалкой сво­рачивают в трубочку (внахлест), края сжимают. Делать это надо быстро, так как трубочки легко застывают и крошатся.

Сливки взбивают в пену с добавлением сахарной пудры, в конце взбивания добавляют раствор желатина. Готовые трубочки наполняют сливками. Концы глази­руют или обсыпают тертым шоколадом.