Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Зеленые помидоры помыть. Сладкий перец помыть и вилкой нако­лоть в нескольких местах у основания. Морковь помыть и тща­тельно очистить. Кочан капусты очистить от верхних листьев и разре­зать на 4—8 частей. Огурцы длиной 10 см тщательно помыть и замочить на 3—4 ч. Подготовленные овощи выложить слоями в кадки или бочки. Зелень выложить на дно, а сверху положить кружок и гнет, залить хо­лодным рассолом. Первые 2—4 дня держать при комнатной температу­ре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0—1 °С. Чтобы сохранить соленые огур­цы в негерметически закрытой по­суде длительное время, в рассол нужно добавить виноградный ук­сус и немного водки (на 10 л во­ды — 0,5 кг соли, 1 ст. уксуса, 150 г водки). Соленые огурцы будут вкуснее и сохранятся дольше, если в рас­сол добавить немного сухой гор­чицы. Крупные и пустые внутри соле­ные огурцы лучше использовать для рассольника, приготовления соуса, для тушения мяса или фар­ширования. В салаты или как закуски лучше подавать крепкие и небольшие огурчики. Консервированные огурцы по­лучаются очень вкусными, если их готовить вместе с красной смо­родиной или ее соком (150 г на литровую банку). Некоторые хозяйки заготавли­вают огурцы на зиму с яблоневы­ми листьями. Лучше, если это ди­кая яблоня или дерево с кислыми плодами. Листья кладут на дно банки.