Индюк с фаршем из изюма

Птицу почистить и выпотрошить, не споласкивая, положить ее в полиэтиленовый мешок по меньшей мере на сутки в морозильник. Размораживая, положить на 2 часа в холодную воду. Удалить твердые сухожилия с ножек, предварительно надрезав кожу вокруг коленных суставов, острым узким ножом подрезать сухожилия под кожей и вытянуть их. Вымыть индюка, дать стечь воде, обрезать концы крыльев и вырезать шейные позвонки, оставляя лишь кожу.

В миску налить масло, добавить к нему поочередно желтки, нарезанную печенку, намоченную и отжатую булку, соль, черный перец, гвоздику, мускатный орех и сахар. Взбить пену из белков, добавить вместе с тертой булкой и распаренным изюмом. Массу слегка перемешать, положить в зоб и вовнутрь индюка. Зашить отверстие, связать ножки. Если вы хотите запечь индюка в фольге, то нужно два больших листа фольги сложить крест-накрест, смазать обильно подсолнечным маслом, завернуть фольгу вначале вокруг головы и хвоста индюка, подняв два края внешнего листа фольги, скрутить их, плотно свернуть концы вокруг головы и хвоста. Уложить в «упаковке» на лист, подлить немного воды, чтобы в духовке образовывался пар, и печь с маслом. Если индюк запекается без фольги, то птицу надо положить на противень, подлить 60 мл подсолнечного масла и немного воды. Печь в хорошо нагретой духовке (220°С), поливая выделяющимся соком через каждые 20 мин. и, когда нужно, добавлять воду. Если воткнутая в мясо вилка легко вынимается — индюк готов.

При разделке индюка нужно отрезать ноги, крылья, разрезать на куски зоб с начинкой, срезая мясо с передней части, разделить индюка на две половины. Вынуть начинку и, нарезав ее на куски, положить на блюдо. Украсить салатными листьями, полить соусом. Оставшийся соус подать в соуснике. На гарнир можно предложить картофель фри, салат из красной капусты, жаренные на сковороде в масле дольки яблок.