Баклажаны с рисом и томатами

1. Лук очистить и нашинковать. Томаты вымыть, нарезать кружками.

2. Молодые мелкие баклажаны вымыть и на каждом сделать продольный надрез длиной 3 — 4 см.

3. В подсоленной воде отварить до полуготовности рис, добавить молотый черный перец и перемешать. Начинить приготовленной массой баклажаны.

4. Фаршированные баклажаны уложить в один слой надрезом вниз на разогретую большую сковороду с растительным маслом. Обжарить со всех сторон.

5. Обжаренные баклажаны поместить в неглубокую широкую кастрюлю, добавить нашинкованный и под жаренный в масле репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера.

6. Сверху положить нарезанные кружками томата. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой, готовить баклажаны приблизительно 20 — 30 минут.

7. Выложить по 2 готовых баклажана на каждую порционную тарелку. Украсить веточкой мяты.