Рыба, припущенная с соусом

Рыбу разделывают, пластуют на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками, затем кладут в посуду кожей вниз в один ряд, подливают горячую воду или бульон (на 1 кг рыбы 0,3 л жидкости), солят, добавляют нарезанные коренья, лук репчатый, специи и припускают в посуде, плотно закрытой крышкой, при слабом кипении в течение 10—15 мин.

Бульон, полученный от припускания рыбы, используют для приготовления соуса.

Отпускают рыбу по одному куску на порцию, сбоку кладут гарнир — картофель отварной или картофельное пюре.

Рыбу поливают соусом томатным, или томатным с овощами, или сметанным так, чтобы он полностью покрыл ее поверхность. Изделие можно посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.