Кекс с патокой и солодом

1. Форму размером 21х14х7 см смазать растительным маслом.

2. В небольшой миске смешать дрожжи и сахар с водой. Опару поставить в теплое место на 10 минут до появления пены.

3. В большую миску просеять муку и корицу, добавить изюм, хорошо перемешать. Сделать в центре углубление. Влить туда растопленное сливочное масло, патоку, солод и дрожжевую опару. Порубить ножом в мягкое тесто.

4. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать 4 минуты. Тесто должно стать гладким. Скатать тесто в шар, положить в слегка смазанную растительным маслом миску. Поставить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 1 час на расстойку.

5. Обмять тесто кулаком. Вымешивать еще 3 минуты.

6. Переложить тесто в форму. Поставить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 40 минут на расстойку. Смазать смесью молока и солода. Нагреть духовку до 180° С. Выпекать 40 минут, чтобы кекс хорошо зарумянился и пропекся. Вынуть, оставить на 3 минуты в форме, затем переложить на кухонную решетку остывать.

Этот кекс лучше всего подавать в тот же день, когда его испекли. Однако, его можно заморозить и хранить в течение месяца в морозильной камере.