шпик толщиной не более 4—6 см натирают посолочной смесью, взятой в количестве 4% к массе сырья, и выдерживают в течение суток при температуре не более 4° с. по окончании выдержки сырье закладывают в емкость для мокрого посола. шпик заливают рассолом и выдерживают в нем 7—10 суток. после посола шпик промывают водой (20—25° с), перевязывают шпагатом, подсушивют в течение 2—3 часов, после направляют в коптильную камеру и коптят в течение 4—6 часов при температуре 30—50° с. после тепловой обработки копченое сало охлаждают.
Продукты (на 1 порцию)
сало копчёное
11700
г
соль
940
г
чеснок
154
г
лавровый лист
12
г
Рецепт: Сало по-русски (копченое). Как приготовить Сало по-русски (копченое)?
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
Курник 
Картофельные драники с чесноком... 
Блины тонкие на молоке 
Гречка по-купечески 
Суп "Затируха" с курицей 