Шоколадные розетки с сорбе

Еще одно слово из мира высокой кухни, сорбе, на самом деле не что иное как мороженое, только легкое, без молока - чтобы ничто не отвлекало вас от вкуса шоколада.

Начинайте готовить за 5 ч до подачи

1. Приготовьте сорбе. Вскипятите воду с сахарной пудрой, интенсивно размешивая, добавьте измельченный на терке шоколад и какао. Выложите получившуюся смесь в миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в морозильную камеру. Через 2 часа перемешайте и верните в морозилку еще на 2 часа.

2. Приготовьте шоколадную крошку. Руками перемешайте шоколад, какао-порошок, сахар, муку, соль, корицу и масло. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в холодильник. Противень накройте листом пергамента. Выложите на него тесто и выпекайте 20 мин. в разогретой до 180 °C духовке. Дайте полностью остыть, затем руками раскрошите в мелкую крошку.

3. Сделайте розетки. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте масло и перемешайте. 6 формочек для тарталеток с ребристыми краями застелите пищевой пленкой, оставив длинные концы. Подверните концы под края формочек. При помощи кулинарной кисточки промажьте тонким слоем растопленного шоколада каждую формочку, поставьте на самую холодную полку в холодильник на 10 мин. Затем промажьте формочки еще одним слоем и снова поставьте в холодильник. Наносите слои, пока не закончится весь шоколад. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно выньте его вместе с пленкой, затем удалите пленку.

4 Шарики сорбе обваляйте в шоколадной крошке, положите на приготовленные розетки и подавайте немедленно.

Если у вас дома нет специальных металлических формочек для тарталеток с ребристыми краями, не расстраивайтесь. Форма и материал, из которого сделаны формочки, абсолютно не важны. Они могут быть фарфоровыми, керамическими, металлическими и даже пластмассовыми. Самое главное - промазать их довольно толстым слоем шоколада.