Фаршированная капуста

Из мяса, риса, масла и лука приготовить фарш, как для котлет. У свежего кочана капусты удалить кочерыжку и опустить его на несколько минут в соленый кипяток, но не варить. Затем вынуть и разобрать кочан на листья, срезая с каждого разветвления кочерыжки. На середину мокрой тканевой салфетки кружком уложить ряд самых больших листьев так, чтобы их края заходили один на другой. Выложить на листья тонкий слой фарша, отступая от краев листа на 2-3 см. Сверху уложить листья меньшей величины, смазать фаршем и т.д. Самый верхний ряд должен состоять из сердцевины капусты, то есть из самых маленьких листочков. Очень осторожно с помощью салфетки собрать кочан, концы салфетки стянуть веревочкой. Придать кочану круглую форму и оставить на 10-15 минут. Затем, удалив салфетку, обвязать кочан ниткой и обжарить на сковороде со всех сторон, облить горячим маслом и поставить в горячую духовку. Зарумянившийся кочан переложить в большую кастрюлю, залить сметанным соусом, приготовленным на той же сковороде, где жарилась капуста. Соус делают так: муку слегка обжарить на сковороде без масла, развести бульоном, добавить сметану, томат-пюре, специи и проварить в течение 5-7 минут. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить, периодически поливая капусту соусом. Время тушения составляет от 45 минут до 1,5 часа в зависимости от величины кочана. Готовность блюда следует определять, проколов кочан острой деревянной палочкой. Готовый кочан вынуть из кастрюли, уложить на блюдо и освободить от ниток. При подаче полить соусом.